あなたのお好きはどのタイプ？!　　香りの高い･軽快でなめらかな･コクのある･熟成タイプ別

日本酒の味、香りの特性を、香りが高いか低いか、味が若々しいか濃醇かの二つの軸で区切ることにより、いろいろな日本酒を、次の四つのタイプに分類する事が出来ます。
香りの高いタイプ ・ 軽快でなめらかなタイプ ・ コクのあるタイプ ・ 熟成タイプ

日本酒４タイプ分類

香りの高いタイプ 香 り 華やかで透明感のある果実や花の香りが特徴。 味 わ い 甘さと丸味は中程度で、爽快な酸との調和がとれている。 甘　　　口 はなやな香り 熟成タイプ 香 り スパイスや干した果物等の力強く複雑な香りが特徴。 味 わ い 甘味はトロりとしていて良く練れた酸が加わり調和している。 酸　　味 さわやかな香り 日本酒 旨　　味 ふくよかな香り 軽快でなめらかなタイプ 香 り 穏やかで控えめな香りが特徴。 味 わ い 清涼感を持った味わいでさらりとしている。 苦　　　味 おだやかな香り コクのあるタイプ 香 り 樹木や乳性の旨味を感じさせる香りが特徴。 味 わ い 甘み、酸味、心地よい苦みとふくよかな味わいが特徴。

香りの高いタイプ
このタイプは吟醸酒が代表的で、生酒、本醸造酒にも一部核当するものがあります。色調は淡く、果実や花様の上立ち香が高く、軽快で爽やかな味です。香気成分を多く含み、老ね香成分やアミノ酸がすくないのが特徴です。

軽快でなめらかなタイプ
このタイプは生酒が代表的です。本醸造酒、純米酒にも核当するものがあります。色調は淡く、上立ち香は控えられていますが、新鮮で軽快な含み香と、なめらかでみずみずしい味が特徴です。
香気成分は中程度ですが、リンゴ酸などの有機物を多く含み、アミノ酸、老ね香成分は微妙です。

コクのあるタイプ
このタイプは純米酒が代表的です。本醸造酒にも核当するものがあります。色調はやや濃く、落ちついた香りとやや重厚な、ほどよい苦みを持っています。乳酸等の有機酸を多く含み、老ね香成分のやや高いものがあります。

熟成タイプ
このタイプは古酒が代表的です。一部純米酒にも核当するものがあります。色調は濃く、シェリーのような香気を持ち、重厚で、ほど良い苦みと後味の良さが特徴です。老ね香成分、有機酸、アミノ酸を多く含みます。

①吟醸酒：精米歩合６０％以下の白米、米麹及び水、又はこれらと醸造用アルコール（９５％アルコールとして白米の１０％以内）を原料として吟味して製造した清酒で固有の香味及び色沢が良好なもの。

②純米酒：精米歩合７０％以下の白米、米麹及び水を原料として製造した清酒で香味及び色沢が良好なもの。

③本醸造：精米歩合７０％以下の白米、米麹、醸造アルコール（９５％アルコールとして白米の１０％以内）及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。

また特定名称酒のうち、次の要件を満たすものについては下記の名称を容器等に表示することが認められている。

①純米吟醸：吟醸酒のうち、米、米麹及び水のみを原料として製造したもの（大吟醸酒に該当するものには純米大吟醸と表示できる。）

②大吟醸酒：吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米を原料としたもの。

③特別純米酒：特別本醸造酒：純米酒または本醸造酒のうち、精米歩合６０％以下の白米を使用したもの、又は醸造用玄米（酒造好適米)の使用割合が５０％を越え、その使用割合を表示したもの。

上記の他に、日本酒の製法品質表示基準では下記の名称を付すには次の要件を満たすことを条件としている。

①原酒：製成後、加水調製をしていない日本酒。

②生酒：製成後、一切加熱処理をしていない日本酒

③生貯蔵酒：製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理した日本酒。

④生一本：単一の製造場で製造した純米酒。

⑤樽酒：木製の樽で貯蔵し、木香のついた日本酒。

特定名称の清酒の表示
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものにその名称を表示することができます。
なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。