日本酒製法品質表示

①吟醸酒：精米歩合６０％以下の白米、米麹及び水、又はこれらと醸造用アルコール（９５％アルコールとして白米の１０％以内）を原料として吟味して製造した清酒で固有の香味及び色沢が良好なもの。

②純米酒：精米歩合７０％以下の白米、米麹及び水を原料として製造した清酒で香味及び色沢が良好なもの。

③本醸造：精米歩合７０％以下の白米、米麹、醸造アルコール（９５％アルコールとして白米の１０％以内）及び水を原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。

また特定名称酒のうち、次の要件を満たすものについては下記の名称を容器等に表示することが認められている。

①純米吟醸：吟醸酒のうち、米、米麹及び水のみを原料として製造したもの（大吟醸酒に該当するものには純米大吟醸と表示できる。）

②大吟醸酒：吟醸酒のうち、精米歩合５０％以下の白米を原料としたもの。

③特別純米酒：特別本醸造酒：純米酒または本醸造酒のうち、精米歩合６０％以下の白米を使用したもの、又は醸造用玄米（酒造好適米)の使用割合が５０％を越え、その使用割合を表示したもの。

上記の他に、日本酒の製法品質表示基準では下記の名称を付すには次の要件を満たすことを条件としている。

①原酒：製成後、加水調製をしていない日本酒。

②生酒：製成後、一切加熱処理をしていない日本酒

③生貯蔵酒：製成後、加熱処理をしないで貯蔵し、製造場から移出する際に加熱処理した日本酒。

④生一本：単一の製造場で製造した純米酒。

⑤樽酒：木製の樽で貯蔵し、木香のついた日本酒。

特定名称の清酒の表示
特定名称の清酒とは、吟醸酒、純米酒、本醸造酒をいい、それぞれ所定の要件に該当するものにその名称を表示することができます。
なお、特別名称は、原料、製造方法等の違いによって8種類に分類されます。